６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚、日本食研胡麻ドレッシング

1. チキンカツを作る：
   • チキンカツの作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • ①に胡麻ドレッシングをかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、人参2本、薄揚げ2p

1. 切り干し大根をもどす：
   • 切り干し大根をザルに移し、水でしっかり洗いゴミ・砂を取り除きます。
     • これをしないと食べた時に砂を嚙んでしまったりします。
   • 洗った切り干し大根をたっぷりの水に浸け1日おきます。
2. 切り干し大根を炊く：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、絞った①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加えて炊きます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ②が煮詰まってきたら、薄揚げ・③を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉葱を入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に塩昆布を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. 鰆のアクを拭き取る：
   • ①の鰆のアクをキッチンペパーで綺麗にふき取ります。
     • アクを取ること臭みを取り除きます。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（今回はゆず風味煮なので醤油は薄口で合わせ・刻み柚子を入れてあります）
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、豚ミンチ500g、玉葱4玉、日本食研パセリバターオイル

1. 豚ミンチ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチを炒めます。（豚ミンチの脂が透き通ってくるまで炒めます。）
   • そこに玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃがいもの総重量の5％に相当するパセリバターを計量し、じゃがいもに絡めます。
   • じゃが芋をホテルパンに移し、スチコン温度200度、蒸気量40％で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水に浸けて戻します。
   • 戻したわかめに熱湯をかけて殺菌して冷ましておきます。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を沸かします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を加えて味を調えると出来上がりです。