9月5日の昼・メンチカツ、夜・赤魚の塩焼き

６０人前の材料…豚ミンチ3k、キャベツ1.4k、玉葱1.4k

①メンチカツの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…水煮蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③つきこんを湯がく

④、①・③をごま油で炒り出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れ煮つめていく

⑤、④に②を入れてサッとたく

⑥、⑤にごま油・炒り胡麻・七味唐辛子を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144cc)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、大根2本

①赤魚の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を赤魚に変更してください。)

②大根おろしに醬油を入れてもみじおろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、豚肉500g、人参1k

①人参を蒸す

②豚肉を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖を入れて沸かしてアクをとる

③、②に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、刻み柚子

①隠元・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に柚子を入れて冷ますと出来上がり