8月16日の昼・チキンカツ：エビフライ、夜・大根と豚バラの煮物

６０人前の材料…日本食研とり天素材１人前半分、市販の冷凍エビフライ1人前1本

①エビフライを揚げる

②チキンカツの作り方は↓を参照してください

③ソースを作る（豚カツソース・ウスターソース・砂糖・水）

④、①・②を盛り付け③をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍ちぎり天1p、玉葱2玉、人参2本

①人参を蒸す

②白菜・玉ねぎを炒め、出汁・醤油・塩・胡椒で味付けをして炒め煮にする

③、②にちぎり天・①を入れてサッと炊くと出来上がり（ちぎり天を炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください）

６０人前の材料…冷凍春菊4p、占地2p、舞茸2p、玉葱4玉

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎ・きのこを炊いて冷ます

②春菊を流水解凍する

③、①に絞った②を入れサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック2k、大根5k、人参1k

①大根と豚バラの煮物の作り方は↓を参照してください(材料を切って炊いてあります)

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①をガスバーナーで炙ると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、粒マスタード

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②ほうれん草を流水解凍する

③、①に絞った②を入れてサッと炊き冷ます

④、③に粒マスタードを入れて味を調えると出来上がり