毎日のご飯の写真と献立

6月20日の食事は、昼・豚バラの筑前煮、夜・鰆のつけ焼き

今日の献立

  • 豚バラ肉の筑前煮、出汁巻き卵、菜の花と占地の和え物
  • 鰆のつけ焼き、白菜と海老の煮物、ごま豆腐

昼ご飯のレシピと献立

豚バラ肉の筑前煮

作り方と写真

60人前の材料…豚バラ肉(サムギョプサル用)2k、大根4k、椎茸3p、人参1k、水煮チラシ蓮根1p、洗いごぼう1束

  1. 豚バラ肉を焼く:
    • 豚バラ肉をスチコン温度220度、蒸気量50%で焼きます。
    • これにより、香ばしさが加わります。
  2. 大根・人参を蒸す:
    • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸して水にさらします。
  3. 牛蒡・蓮根を柔らかくする:
    • 牛蒡・蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
    • これにより、柔らかくなり高齢者様も食べやすくなります。
  4. 具材を炊く:
    • 椎茸・①の豚肉・②の大根、人参・③の蓮根、牛蒡を出汁3600㏄、味醂360㏄・濃口360㏄・酒360㏄・砂糖・鷹の爪・たまり醤油で炊きます。
  5. 仕上げ:
    • ④の煮汁がなくなってきたら粉山椒を振りかけると出来上がりです。

だし巻き卵

作り方と写真

60人前の材料…卵60個

  1. だし巻き卵を巻く:
    • だし巻き卵は下記の作り方を参照してください。(玉子焼きのかつお出汁の量を倍にしてください)

菜の花と占地の和え物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、占地4p

  1. 菜の花を流水解凍する:
    • 菜の花に流水をかけて解凍します。
    • これにより、サッと火が通り色よく仕上がります。
  2. 玉葱・占地を炊く:
    • 玉葱・占地を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  3. ②に①を入れて炊き冷ますと出来上がり:
    • ②に絞った①を入れてサッと炊きブラストチラーで冷まします。
    • ブラストチラーで冷ますことにより、食の安全や風味を損なうことなく提供することができます。

夜ご飯のレシピと献立

鰆のつけ焼き

作り方と写真

60人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

  1. 鰆を焼く:
    • 鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
  2. 漬け地を作る:
    • 煮切り味醂180㏄・煮切り酒180㏄・濃口90㏄・砂糖を沸かして冷まします。
  3. 鰆を漬ける:
    • ①の鰆に②の出汁を入れて真空パックにして1日おきます。
    • これにより、鰆に味を含ませます。
  4. 仕上げ:
    • ③を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

白菜と海老の煮物

作り方と写真

60人前の材料…白菜2玉、冷凍むき海老1p、玉葱4玉、人参2本

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
    • これにより、柔らかく、色よく仕上がります。
  2. 海老を湯通しする:
    • 海老を湯通しして、臭みを取り除きます。
  3. 白菜・玉ねぎを炊く:
    • 白菜・玉ねぎを炒め、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90・塩・胡椒で煮ます。
  4. 仕上げ:
    • ③に①の人参、②の海老を入れてサッと炊くと出来上がりです。

ごま豆腐

作り方と写真

60人前の材料…市販のごま豆腐

  1. 喰出汁を作る:
    • 出汁980㏄・味醂140㏄・薄口140㏄を沸かして冷まします。
  2. 仕上げ:
    • ごま豆腐に①の喰出汁をかけると出来上がりです。

本日の報告(朝62人・昼61人・夜61人)

売り上げ 98,000円 仕入れ額 29,297円 原価率 29.9%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

豚ばら肉で筑前煮を作ったらこれがまたうまい❕❕でもちょっと高齢者様には濃いかも?

6月20日は何の日(どうでもいい雑学😊)

ペパーミントの日

6月の北海道のさわやかさがハッカそのものなことと、『はっか(20日)』の語呂合わせから、北海道北見市の『まちづくり研究会』が制定した記念日です。

1 件のコメント

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。