毎日のご飯の写真と献立

6月19日の食事は、昼・赤魚の煮つけ、夜・鶏肉のハニーマスタード

今日の献立

  • 赤魚の煮つけ、蓮根とひき肉の炒め物、ブロッコリーのお浸し
  • 鶏肉のハニーマスタード掛け、隠元と薄揚げの煮物、マカロニサラダ

昼ご飯のレシピと献立

赤魚の煮つけ

作り方と写真

60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

  1. 赤魚を蒸し焼きにする:
    • 赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
  2. ①のアクを拭き取る:
    • 蒸し焼きにした赤魚の表面に出たアクを丁寧に拭き取ります。
    • これにより、仕上がりの見た目がきれいになり、味もクリアになります。
  3. 魚を炊く出汁を作る:
    • 魚の炊く出汁は下記を参照してください。
  4. 仕上げ:
    • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

蓮根とひき肉の炒め物

作り方と写真

60人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、豚ミンチ500g、つきこん2p

  1. 蓮根を圧力鍋で15分間加熱する:
    • 圧力鍋を使用して蓮根を加熱することで、短時間で柔らかく仕上げることができます。
  2. つきこんにゃくを湯がいておか上げにする:
    • つきこんにゃくは湯がいておか上げすることにより、臭みを取り除くことができます。
  3. 豚ミンチを炒め、①・②を入れて出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で煮詰める:
    • 煮詰めることで味がしっかりと染み込みます。
  4. ③に一味唐辛子・ごま油をかけると出来上がり:
    • これにより、料理に辛味と香りが加わり、風味が増します。

ブロッコリーのお浸し

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本

  1. ブロッコリー・人参を蒸して冷ます:
    • ブロッコリーと人参をスチーム温度100度で蒸して、ブラストチラーで冷まします。
    • これにより、色よく仕上げることができます
  2. 玉ねぎを炊く:
    • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立

鶏肉のハニーマスタード掛け

作り方と写真

60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分、日本食研ハニーマスタード

  1. 鶏肉を蒸し焼きにする:
    • 鶏肉を冷凍のままスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
    • これにより、やわらかいチキンステーキが出来上がります。
  2. 仕上げ:
    • ①にハニーマスタードをかけると出来上がりです。

隠元と薄揚げの煮物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍隠元4p、薄揚げ2p、玉葱4玉

  1. 隠元・玉ねぎを炊く:
    • 隠元・玉ねぎを出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
  2. ①に薄揚げを入れて炊く:
    • ①に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がりです。

マカロニサラダ

作り方と写真

60人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

  1. マカロニを水に浸けて1日おく:
    • マカロニを水に浸けておくことで、早く湯がけます。
  2. 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おく:
    • 胡瓜を塩水に浸けることによって、余分な水分が抜け、水くさくなるのを防ぎます。
  3. 人参を蒸して冷ます:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸して、ブラストチラーで冷まします。
    • 人参を蒸すことで、色よく仕上がります。
  4. ①のマカロニを湯がき水にさらす:
    • 水を沸騰させたところに①を入れて湯がき水にさらします。
  5. 仕上げ:
    • 水気をきった①に絞った②・ハム・③を混ぜます。
    • マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)

売り上げ 98,800円 仕入れ額 28,275円 原価率 28.6%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

日本食研のハニーマスタード、美味しい。

6月19日は何の日(どうでもいい雑学😊)

魚がし日本一・立喰い寿司の日

日付はチェーン1号店の『魚がし日本一新橋駅前店』が開店した1898年6月19日から、にっぱんが制定した記念日です。

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