６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
2. ①のアクを拭き取る:
   • 蒸し焼きにした赤魚の表面に出たアクを丁寧に拭き取ります。
   • これにより、仕上がりの見た目がきれいになり、味もクリアになります。
3. 魚を炊く出汁を作る：
   • 魚の炊く出汁は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、豚ミンチ500g、つきこん2p

1. 蓮根を圧力鍋で15分間加熱する:
   • 圧力鍋を使用して蓮根を加熱することで、短時間で柔らかく仕上げることができます。
2. つきこんにゃくを湯がいておか上げにする:
   • つきこんにゃくは湯がいておか上げすることにより、臭みを取り除くことができます。
3. 豚ミンチを炒め、①・②を入れて出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で煮詰める:
   • 煮詰めることで味がしっかりと染み込みます。
4. ③に一味唐辛子・ごま油をかけると出来上がり:
   • これにより、料理に辛味と香りが加わり、風味が増します。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本

1. ブロッコリー・人参を蒸して冷ます：
   • ブロッコリーと人参をスチーム温度100度で蒸して、ブラストチラーで冷まします。
   • これにより、色よく仕上げることができます
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研ハニーマスタード

1. 鶏肉を蒸し焼きにする：
   • 鶏肉を冷凍のままスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • これにより、やわらかいチキンステーキが出来上がります。
2. 仕上げ：
   • ①にハニーマスタードをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元4p、薄揚げ2p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 隠元・玉ねぎを出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
2. ①に薄揚げを入れて炊く：
   • ①に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. マカロニを水に浸けて1日おく：
   • マカロニを水に浸けておくことで、早く湯がけます。
2. 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おく：
   • 胡瓜を塩水に浸けることによって、余分な水分が抜け、水くさくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸して冷ます：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸して、ブラストチラーで冷まします。
   • 人参を蒸すことで、色よく仕上がります。
4. ①のマカロニを湯がき水にさらす：
   • 水を沸騰させたところに①を入れて湯がき水にさらします。
5. 仕上げ：
   • 水気をきった①に絞った②・ハム・③を混ぜます。
   • マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。