毎日のご飯の写真と献立

6月17日の料理は、昼・八宝菜、夜・ほっけの西京焼き

今日の献立

  • 八宝菜、焼き餃子、春雨の中華風サラダ
  • ホッケの西京焼き、じゃが芋のおかか煮、春菊のお浸し

昼ご飯のレシピと献立

八宝菜

作り方と写真

60人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本、うずら缶2缶、椎茸3p、冷凍むき海老1p

  1. 八宝菜を作る:
    • 下記の作り方を参照してください。
    • これにより、高齢者様も食べやすい八宝菜が出来上がります。

春雨の中華風サラダ

作り方と写真

60人前の材料…春雨400g、胡瓜5本、乾燥錦糸玉子50g、ハム125g

  1. 胡瓜を下処理する:
    • 胡瓜を前日に3%の塩水に浸けておきます。
    • これにより、余分な水分を抜き、シャキシャキに仕上げることができます。
  2. 春雨を湯がく:
    • 春雨をたっぷりのお湯で湯がき水にさらします。
  3. 中華酢を作る:
    • ガラスープ360㏄・酢180㏄・醤油・砂糖・葱生姜醤・ごま油を加熱して冷ます。
    • 加熱することによりまろやかになります。
  4. 仕上げ:
    • 水気をきった②の春雨に、絞った①・ハム・錦糸を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

下記の春雨は、冷めてもやわらかいので高齢者様用にもってこいやと思います。

焼き餃子

作り方と写真

60人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

  1. 餃子を焼く:
    • 冷凍餃子の焼き方は下記を参照してください。

夜ご飯のレシピと献立

ホッケの西京焼き

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

  1. ホッケを焼く:
    • ホッケの西京焼きは、下記の鮭の西京焼きを参照してください。(鮭をホッケに変更してください)

じゃが芋のおかか煮

作り方と写真

60人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、鰹節1p

  1. 野菜を炒める:
    • じゃが芋・玉ねぎを炒めます。
    • これにより、形が崩れにくくします。
  2. ①の野菜を炊く:
    • ①に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて加熱し、灰汁を取り除きます。
  3. 仕上げ:
    • ②と鰹節をホテルパンに入れ、スチームコンベクションオーブンで温度120度、蒸気量80%、時間20分~30分間かけると出来上がりです。

下記の作り方を参照してください。

春菊のお浸し

作り方と写真

60人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

  1. 春菊を流水解凍する:
    • これにより、早く火が通り色よく仕上げることができます。
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
    • 人参を蒸すことで、自然な甘みが引き出され、色鮮やかな仕上がりになります。
  3. 玉ねぎを炊く:
    • 玉葱を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  4. 仕上げ:
    • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。

本日の報告(朝59人・昼61人・夜61人)

売り上げ 96,800円 仕入れ額 28,371円 原価率 29.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

最近、凄く暑くなりましたね。調理場は汗だくで頑張っています、皆様もお体に気を付けてお過ごしくださいね。

6月17日は何の日(どうでもいい雑学😊)

毎月17日は「減塩の日

世界高血圧連盟は、5月17日を「世界高血圧デー」と定め、これを契機に年間を通じて減塩を推進する願いから、毎月17日を「減塩の日」と制定しました。

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