６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本、うずら缶2缶、椎茸3p、冷凍むき海老1p

1. 八宝菜を作る：
   • 下記の作り方を参照してください。
   • これにより、高齢者様も食べやすい八宝菜が出来上がります。

関連

やわらか八宝菜

６０人前の材料…春雨400g、胡瓜5本、乾燥錦糸玉子50g、ハム125g

1. 胡瓜を下処理する：
   • 胡瓜を前日に3％の塩水に浸けておきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、シャキシャキに仕上げることができます。
2. 春雨を湯がく：
   • 春雨をたっぷりのお湯で湯がき水にさらします。
3. 中華酢を作る：
   • ガラスープ360㏄・酢180㏄・醤油・砂糖・葱生姜醤・ごま油を加熱して冷ます。
   • 加熱することによりまろやかになります。
4. 仕上げ：
   • 水気をきった②の春雨に、絞った①・ハム・錦糸を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

下記の春雨は、冷めてもやわらかいので高齢者様用にもってこいやと思います。

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 冷凍餃子の焼き方は下記を参照してください。

関連

焼き餃子

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. ホッケを焼く：
   • ホッケの西京焼きは、下記の鮭の西京焼きを参照してください。（鮭をホッケに変更してください）

関連

魚の西京焼きを楽しむための簡単レシピとコツ

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、鰹節1p

1. 野菜を炒める：
   • じゃが芋・玉ねぎを炒めます。
   • これにより、形が崩れにくくします。
2. ①の野菜を炊く：
   • ①に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて加熱し、灰汁を取り除きます。
3. 仕上げ：
   • ②と鰹節をホテルパンに入れ、スチームコンベクションオーブンで温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がりです。

下記の作り方を参照してください。

関連

じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を流水解凍する：
   • これにより、早く火が通り色よく仕上げることができます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • 人参を蒸すことで、自然な甘みが引き出され、色鮮やかな仕上がりになります。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 玉葱を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。