６０人前の材料…冷凍ラーメン1人前半玉、ハム500g、もやし6ｐ、胡瓜10本、トマト1個10人前、乾燥錦糸玉子1人前5g、日本食研冷やし中華だし

1. 冷やし中華のタレを作る：
   • 冷やし中華のタレ2000㏄・水1000ccを沸かして冷まします。
   • 高齢者様向けに薄めてあります。
2. 具材を用意する：
   • もやしはスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
   • 乾燥錦糸玉子は水で戻しておきます。
3. 麵を湯がく：
   • 鍋に湯を沸かして、麵を湯がき水にさらして粗熱をとります。
   • 粗熱をとった麵を氷水につけて麵をしめます。
4. 仕上げ：
   • ③の麵に①の出汁をかけます。
   • 最後に、具材をのせると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本、冷凍ちぎり天1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
2. キャベツ・玉ねぎを炊く：
   • キャベツ・玉ねぎを出汁900㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②にちぎり天・①の人参を入れてサッと炊き、塩・胡椒で味を調えると出来上がりです。
   • ちぎり天を炊きすぎるとグズグズになるので気を付けてください。

６０人前の材料…市販の焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 焼売をスチーム温度100度、芯温85度まで蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン1人前4個、日本食研山椒オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • ごろごろチキンの総量の8%の山椒オイルを量ります。
   • 通常の使用量は10%ですが、高齢者様向けに薄く仕上げてあります。
2. ごろごろチキンに味をつける：
   • ごろごろチキンに①の山椒をからめて真空パックにします。
3. 仕上げ：
   • ②を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…大根2本、キャベツ1玉、南瓜1玉、人参2本、冷凍オクラ1p

1. 野菜を蒸す：
   • 野菜をスチーム温度100度で蒸します。
   • 蒸すことで、栄養の流出が少なく素材本来の風味を楽しむことができます。
2. おろしポン酢を作る：
   • 大根おろしにポン酢・かつお出汁を入れておろしポン酢を作ります。
3. 仕上げ：
   • ①の野菜に②のポン酢をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、占地2p、えのき1p

1. きのこを炒める：
   • フライパンにきのこを入れて、しっかりと炒め、冷まします。
   • きのこは、加熱中に混ぜると、きのこの繊維から水分が出て旨味が逃げやすいので気を付けてください。
2. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
   • これにより、色よく仕上がります。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き冷まします。
4. 仕上げ：
   • サッと絞った②に①・③を入れて味を調えると出来上がりです。