６０人前の材料…コロッケ材料（下記を参照）

1. コロッケを作る：
   • コロッケの作り方は下記を参照してください。
2. コロッケソースを作る：
   • 豚カツソース・ウスターソース・水・ケチャップを加熱します。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、牛肉500g、玉葱4玉、人参2本、占地4p

1. 牛蒡を湯がく：
   • 牛蒡をたっぷりの湯で湯がきます。
   • 冷凍の牛蒡を柔らかくして、酸味がある気がするので取る意味で湯がきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 牛肉・玉ねぎ・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉・占地を入れてしっかりと炒めます。
   • そこに玉ねぎを入れてサッと炒めます。
4. 具材を炊く：
   • ③に①を混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④に②を入れてサッと炊き、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷ます。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口60㏄・砂糖で炊きます。
   • この出汁にピーナッツ和えの素70gを混ぜてブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①のオクラに②を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする
2. ①の赤魚のアクを拭きとる：
   • ①の赤魚をキッチンペーパーで拭き取ります。
   • これにより、アクを取り除くことで、料理の仕上がりがより美味しく、見た目もきれいになります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②の赤魚をホテルパンに並べ、③の出汁を入れます。
   • それをスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍竹輪10本、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪を炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、竹輪を炒め出汁900㏄・味醂・薄口を入れて炊きます。
   • やわらかくなり、高齢者も食べやすくなります。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • からめたキャベツをスチコン温度180度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3,5k、大葉20枚

1. 胡瓜を下処理する：
   • 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、味付けしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に大葉・炒り胡麻を混ぜ、日本食研白出しを入れて味を調えると出来上がりです。