６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 照り焼きのたれを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・水900cc・濃口180㏄・砂糖・日本食研ぬったれ・おろし生姜を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍のままのがんも・①の人参を入れて、弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

1. 玉ねぎ・隠元を炊く：
   • 玉ねぎ・隠元を出汁1080㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、自家製刻み柚子

1. 鰺を焼く：
   • 鰺をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
2. 柚庵地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口100㏄・砂糖・刻み柚子（下記）を沸かし、冷まします。
3. 鰺を真空する：
   • ①の鰺に②の出汁を入れ、真空して1日置いて味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • ③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がりです。

関連

食べた出したら止まらない「ダイエットをダメにする・柚子ピール」

６０人前の材料…豚ミンチ500g、大根3.5k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
   • それをザルにあげて水気を切っておきます。
2. 豚ミンチを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、茗荷3p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 茗荷を下処理する：
   • 茗荷を熱湯にくぐらせ、塩を振り冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、日本食研白だしで味付けをすると出来上がりです。