６０人前の材料…豚ミンチ3k、玉葱1.2k、キャベツ1.2k

1. メンチカツを作る：
   • メンチカツの作り方は下記を参照してください。
2. タレを作る：
   • 豚カツソース・ウスターソース・水・粒マスタード・砂糖・ケチャップを混ぜ合わせ加熱して、ソースを作ります。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこん3p

1. 蓮根きんぴら風を作る：
   • 蓮根のきんぴら風の作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ホテルパンに移してブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にねりからし1本（下記）を入れ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、大根2本

1. 赤魚を焼く：
   • 赤魚の塩焼きの作り方は下記を参照してください。
2. 染おろしを作る：
   • 大根おろしに醤油を入れ、加熱しブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がり

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６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、豚こま500g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を入れて加熱します。
   • そこに冷凍のままのカット小芋を入れて炊くと出来上がりです

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に隠元・玉ねぎを入れて、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口120㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①におろし生姜を入れて味を調えると出来上がりです。