６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、占地6p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地を入れてしっかりと炒め、水分を飛ばします。
   • そこに玉ねぎを入れて炒めます。
3. 豚肉を味付けする：
   • 鍋に①の豚肉を入れ、酒360cc・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖・おろし生姜250gで炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、厚揚げ4p、人参2本

1. 切り干し大根をもどす：
   • 切り干し大根をたっぷりの水に浸け1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
4. 切り干し大根を炊く：
   • ①の切り干し大根をしっかりと絞ります。
   • 鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を入れてサッと炊き、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口120㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 軽く絞った①に②を混ぜ、山葵チューブを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. サーモンを解凍する：
   • サーモンを袋に入れたまま流水解凍します。
     • 袋に入れたまま解凍することで、水っぽくならずに解凍することができます。
2. 小麦粉を合わせる：
   • 薄力粉・塩・胡椒・サラダ油をしっかりと混ぜ合わせます。
3. サーモンを焼く：
   • ①のサーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
   • サーモンに②をまぶしホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
4. タレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・水900cc・濃口180㏄・砂糖を加熱します。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ③に④をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①の人参・冷凍がんもを入れて弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍揚げ茄子8p

1. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖・鷹の爪を沸かします。
2. 仕上げ：
   • ①の煮汁に冷凍茄子入れ、弱火で炊きます。
   • 最後におろし生姜を入れて味付けをすると出来上がりです。