６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、日本食研パセリバターオイル

1. パセリバターオイルを量る：
   • ほきの総重量を量り、その3%のパセリバターオイルを計量します。
2. ほきを焼く：
   • 冷凍ほきをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ12p、冷凍むき海老1p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
     • 油を抜くことで、厚揚げの油っぽさや臭みが除去され、すっきりとした味わいになります。さらに、油を抜くことにより、カロリーを抑制する利点もあります。
3. 海老を酒煎りする：
   • 冷凍海老を解凍します。
   • 解凍した海老と酒を鍋に入れて加熱します。
4. 人参を炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
   • そこに①の人参を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を入れてサッと炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです

６０人前の材料…もやし18p、水菜1束

1. もやし・水菜を蒸す：
   • もやし・水菜を穴あきホテルパンに移し、しっかりと水にさらして洗います。
   • 水気を切ってから、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にガラスープの素・塩・胡椒・おろしにんにく・ごま油・醤油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱4玉

1. 肉じゃがを作る：
   • 肉じゃがの作り方は下記を参照してください。（豚肉を牛肉に変更してください）

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６０人前の材料…冷凍ブロッコリー6p、冷凍かにかま1/2p 、白身2個分

1. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍ブロッコリーにガラスープの素・サラダ油をからめます。
   • ブロッコリーをホテルパンに移し、オーブン温度180度で焼きます。
2. あんを作る：
   • 鍋に冷凍かにかま・水3600cc・シャンタン・塩・胡椒を加熱します。
   • かにかまをほぐした後、水溶き片栗粉でとろみを加え、白身を入れて火を通します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①・②を入れて炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④にピーナッツ和えの素70gを入れて味を調えると出来上がりです。