６０人前の材料…バックステキ（豚肉）1人前1枚、カクキュー味噌カツソース

1. 豚肉を下処理する：
   • 豚肉の下処理の仕方は下記を参照してください
2. 豚肉を揚げる：
   • ①に日本食研バッター液・パン粉をつけ、フライヤー温度170度、時間4～5分間揚げます。
3. 仕上げ：
   • ②に味噌カツソースをかけると出来上がりです。（少し味が濃いのでかけるのは少しにしてください）

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６０人前の材料…じゃが芋の煮物、玉葱4玉、人参1k

1. じゃが芋の煮物を作る：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…市販のべったら漬け

1. あけて盛り付けると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. 鯖のアクを拭き取る：
   • ①の鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで臭みを取り除きます。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②のホテルパンに移し、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…大根4k、浅利1p、大根の葉

1. 大根を焼く：
   • 大根にガラスープの素・サラダ油をからめます。
   • からめた大根をホテルパンに移し、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. 浅利・大根の葉を湯がく：
   • 浅利・大根の葉を湯がき火をとおしておきます。
3. 仕上げ：
   • 鍋にごま油を熱し、①・②を入れ塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、練り胡麻・すり胡麻・炒り胡麻・砂糖・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。