６０人前の材料…バックステキ1人前1枚

1. トンテキを焼く：
   • トンテキの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、ウインナー1/2p、玉葱4玉、ピーマン4p

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸け1日おきます。
     • 水に浸けておくことで、早く茹であがり、モチモチに仕上ります。
2. ピーマンを焼く：
   • フライパンを熱し、ピーマンを入れて炒めます。
3. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
4. パスタを湯がく：
   • ①をたっぷりの熱湯に入れて湯がきます。
5. 仕上げ：
   • ③に水気を切った④を入れ、トマトソース・ケチャップ・水を入れて加熱します。
   • 最後に②を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、自家製刻み柚子

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、水にさらします。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①・冷凍刻み柚子（下記）を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。

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６０人前の材料…冷凍サーモン切り身1人前1切れ、日本食研葱塩オイル

1. 葱塩オイルを量る：
   • サーモンの総重量を計量し、その5%の葱塩オイルを量ります。
2. サーモンを蒸し焼きにする：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ12p、玉葱4玉、人参2本、冷凍貝柱1/2p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げ・貝柱を湯通しする：
   • 貝柱をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
3. 出汁を沸かす：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れ、加熱し水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • それをスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元4p、ベーコン167g、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に隠元・玉ねぎを入れ、ガラスープ540㏄で炊き、ブラストチラーで冷まします。
2. ベーコンを炒める：
   • フライパンを熱し、ベーコンを入れて炒め冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①・②を混ぜ、マヨネーズ・粒マスタードを入れて味を調えると出来上がり。