６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ、冷凍アスパラ、日本食研鶏天、冷凍かき揚げ

1. 天出汁を作る：
   • 出汁2800㏄・味醂400㏄・薄口400㏄・味の素を加熱します。
2. 具材を揚げる：
   • アスパラ・海老・鶏天を解凍します。
   • 具材に天ぷら粉をつけ、フライヤー温度170度で揚げます。
   • かき揚げをフライヤー温度170度で揚げます。
3. 仕上げ：
   • ②の天ぷらに①を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研ちらし寿司の素、乾燥錦糸玉子、桜でんぶ、冷凍きぬさや

1. きぬさやの下処理：
   • 前日に、きぬさやを吸い地（鰹だし・塩・薄口醬油）で炊き冷まします。
   • これにより、きぬさやに味を含ませます。
2. 錦糸卵を水でもどす：
   • 乾燥錦糸卵をたっぷりの水に入れもどします
   • もどした錦糸卵を絞っておきます。
3. 仕上げ：
   • ご飯にちらし寿司の素を混ぜ、冷まします。
   • 最後に、①・②・桜でんぶをのせると出来上がりです。

６０人前の材料…卵30個、冷凍むき海老、冷凍貝柱、鶏肉、椎茸、三つ葉

1. 茶碗蒸しを作る：
   • 茶碗蒸しの作り方は下記を参照してください。

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茶碗蒸し

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研ハニーマスタード

1. 赤魚を解凍する：
   • 赤魚を自然解凍します。
2. ①の水分を拭き取る：
   • ①の赤魚をリードペーパーで水分を拭き取ります。
   • これにより、魚の臭み・余分な水分を取り除くことができます。
3. 赤魚を焼く：
   • 小麦粉・塩・胡椒を合わせる
   • ②の赤魚に上記の小麦粉をつけ、ホテルパンに並べ、バターオイルをぬります。
   • そして、スチコン温度260度、蒸気量40%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ③の赤魚にハニーマスタードをかけると出来上がりです。

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業務用スチコンで大量調理！鮭のムニエル

６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、ウインナー1/2p、玉葱4玉、ピーマン4p

1. スパゲティーを水につける：
   • 乾燥スパゲティーを水につけて1日おきます。
   • これにより、ゆで時間を短縮することができ、生パスタのようなもっちりとした食感になります。
2. 具材を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを炒めます。
3. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにサラダ油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量40％で焼きます。
4. スパゲティーを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、①のスパゲティーを湯がきます。
   • 高齢者様向けに塩は無しで湯がきます。
5. 仕上げ：
   • ②に水気をきった④を入れて、ケチャップ・トマトソース・塩・胡椒・ウスターソースで味付けをします。
   • 最後に、ピーマンを混ぜ合わせると出来上がりです。

最後にピーマンを混ぜ合わせると色よく仕上げることができます。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ②に①を入れて炊く：
   • ②の玉葱に、絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素70gを混ぜると出来上がりです。