６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
     • アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炒めコンソメスープ・ローリエを入れて加熱して、アクを取り除きます。
   • そこにハヤシルー・日本食研トマトソース・ケチャップを入れて味を調え、10分間くらい加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋、人参、南瓜各1個、冷凍アスパラ

1. 野菜を蒸す：
   • 野菜をホテルパンに並べ、スチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • ①に胡麻ドレッシングをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…パイン缶(1号)1缶、パイン缶(2号)2缶

1. パインを盛る：
   • パイン缶をあけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、白菜2玉、人参1本、椎茸3p

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
   • アクをキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 野菜を炊く：
   • 野菜を出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口・酒・塩で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに入れ、そこに①の赤魚を並べ、スチーム温度100度、時間20分間かけると出来上がりです。
     • 赤魚を蒸すことで出汁の味を含ませます。

６０人前の材料…厚揚げ12p、玉葱4玉、ピーマン4p

1. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度200度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②にマルコメ味噌・マヨネーズ・姜葱醤を入れて味付けをします。
   • そこに①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。

この作り方が一番炊いててから手にふれることもなく食中毒予防になると思います。