毎日のご飯の写真と献立

8月30日のご飯は、昼・和風醤油ラーメン、夜・鰺の塩焼き

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

  • 和風醬油ラーメン、さつま芋のバター風味煮、漬け物
  • 鰺の塩焼き、茄子の煮物、菜の花とカニカマの山葵和え

昼ご飯のレシピと献立

和風醬油ラーメン

作り方と写真

60人前の材料…豚こま1.5k、もやし10p、青ネギ、冷凍ラーメン1玉2人前

  1. ラーメン出汁を作る:
    • ラーメン出汁は下記のうどん出汁に生姜・にんにく・白ネギの頭を入れて炊きます。
    • そこに塩・胡椒・味の素を入れて味を調えます。
  2. 豚肉を湯通しする:
    • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
  3. もやしを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、②の豚肉・もやしを入れて炒め、シャンタン・塩・胡椒で味付けをします。
  4. 仕上げ:
    • ラーメンをたっぷりのお湯で湯がき、ザルで水気を切ります。
    • ラーメンを器に盛り、①の出汁を注ぎ、③と葱をトッピングすれば完成です。

さつま芋のバター風味煮

作り方と写真

60人前の材料…さつま芋4k、バター

  1. さつま芋のバター風味煮を作る:
    • さつま芋のバター風味煮の作り方は下記を参照してください。

漬け物

作り方と写真

60人前の材料…市販の漬け物

  1. 盛り付ける:
    • あけて盛り付けると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立

鰺の塩焼き

作り方と写真

60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

  1. 鰺を塩焼きにする:
    • 鰺の塩焼きの焼き方は下記を参照してください。
      • 秋刀魚を鰺に変更してください。
  2. 染おろしを作る:
    • 大根おろしに醤油を入れて味をつけます。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を添えると出来上がりです。

茄子の煮物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍揚げ茄子(下記)8p、人参1k

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  2. 煮汁を作る:
    • 鍋に出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒180cc・砂糖・鷹の爪を入れ、沸かします。
  3. 茄子・人参を炊く:
    • ②に冷凍茄子・①の人参を煮立ったら、弱火にして10分間くらい炊きます。
  4. 仕上げ:
    • ③におろし生姜を入れると出来上がりです。

菜の花とカニカマの山葵和え

作り方と写真

60人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍かにかま1/2p、玉葱4玉

  1. 菜の花を解凍する:
    • 菜の花を流水解凍します。
    • これにより、早く火が通り色よく仕上がります
  2. 玉葱・かにかまを炊く:
    • 玉葱・かにかまを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  3. 仕上げ:
    • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。

本日の報告(朝64人・昼63人・夜63人)

売り上げ 101,200円 仕入れ額 28,947円 原価率 28.6%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

和風醬油ラーメンの出汁が結構美味しくできたかな、喜んで頂けると幸いです。

8月30日は何の日(どうでもいい雑学😊)

中津ハモの日

8月30日は、ハモの脂が最も乗る時期を表す「ハ」から始まり、日付の「30」の「3」を左に90度回転させて「m」と見立て、「0」を加えることで「m0」を「モ」と読み、「ハモ」となります。これにちなんで、大分県中津市の地方卸売市場および中津魚市場によって記念日が制定されました。

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