６０人前の材料…豚こま1.5k、もやし10p、青ネギ、冷凍ラーメン1玉2人前

1. ラーメン出汁を作る：
   • ラーメン出汁は下記のうどん出汁に生姜・にんにく・白ネギの頭を入れて炊きます。
   • そこに塩・胡椒・味の素を入れて味を調えます。
2. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
3. もやしを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、②の豚肉・もやしを入れて炒め、シャンタン・塩・胡椒で味付けをします。
4. 仕上げ：
   • ラーメンをたっぷりのお湯で湯がき、ザルで水気を切ります。
   • ラーメンを器に盛り、①の出汁を注ぎ、③と葱をトッピングすれば完成です。

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６０人前の材料…さつま芋4k、バター

1. さつま芋のバター風味煮を作る：
   • さつま芋のバター風味煮の作り方は下記を参照してください。

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さつま芋のバター風味煮

６０人前の材料…市販の漬け物

1. 盛り付ける：
   • あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鰺を塩焼きにする：
   • 鰺の塩焼きの焼き方は下記を参照してください。
     • 秋刀魚を鰺に変更してください。
2. 染おろしを作る：
   • 大根おろしに醤油を入れて味をつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍揚げ茄子（下記）8p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 鍋に出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒180cc・砂糖・鷹の爪を入れ、沸かします。
3. 茄子・人参を炊く：
   • ②に冷凍茄子・①の人参を煮立ったら、弱火にして10分間くらい炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③におろし生姜を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍かにかま1/2p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・かにかまを炊く：
   • 玉葱・かにかまを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。