毎日のご飯の写真と献立

6月14日の料理は、鮭の塩焼き、茄子と豚肉のトマトソース炒め

今日の献立

  • 鮭の塩焼き、じゃが芋の煮物、もやしと舞茸のカレー風味和え
  • 茄子と豚肉のトマトソース炒め、焼売、南瓜の粒マスマヨ和え

昼ご飯のレシピと献立

鮭の塩焼き

作り方と写真

60人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本

  1. 鮭を塩焼きにする:
    • 焼き方は上記を参照してください。(秋刀魚を鮭に変更してください)
    • この焼き方で、冷凍のまま魚を簡単に大量調理ができます。
  2. 染めおろしを作る:
    • 大根おろしに醬油を混ぜます。
  3. 仕上げ:
    • ①の鮭に②の染めおろしを添えると出来上がりです。

じゃが芋の煮物

作り方と写真

60人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

  1. 人参をスチーム温度100度で蒸す:
    • 人参を蒸すことで、野菜の色と栄養素、風味を保つことができます。
  2. 具材を炒める:
    • じゃが芋と玉ねぎを炒めます。
    • これにより、油でじゃがいもがコーティングされて、煮崩れしにくくなります。
  3. ②に①を混ぜ炊く:
    • ②のじゃが芋に①の人参を混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊いて灰汁を取ります。
  4. ③をスチームコンベクションオーブンで炊く:
    • ③をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分~30分間かけると出来上がりです。

下記の作り方を参照してください。

もやしと舞茸のカレー風味和え

作り方と写真

60人前の材料…もやし18p、舞茸3p

  1. もやしを蒸す:
    • もやしをスチーム温度88度、焼く10分間蒸し、ブラストチラーで冷まします。
  2. 舞茸を焼いて冷ます:
    • 焼くことで舞茸のうまみを引き出します。
  3. 仕上げ:
    • ①のもやしと②の舞茸を混ぜ、業務スーパーカレーオイル・S&Bカレー粉・砂糖・醬油・塩で味付けをすると出来上がりです。
    • これにより、カレー風味の豊かな味わいが楽しめる一品が出来上がります。

夜ご飯のレシピと献立

茄子と豚肉のトマトソース炒め

作り方と写真

60人前の材料…豚肉3k、玉葱6玉、茄子30本

  1. 豚肉を湯通しする:
    • これにより、余分な脂や臭みを取り除きます。
  2. 茄子の下処理:
    • 茄子にサラダ油・・ガラスープの素をからめます。
    • これにより、茄子に味を含ませます。
  3. ②の茄子を焼く:
    • ②の下処理した茄子をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
    • これにより、大量調理では崩れやすい茄子も綺麗に仕上がります。
  4. 玉ねぎを炒める:
    • 鍋に油をひき、玉ねぎを炒めます。
  5. ①の豚肉に味をつける:
    • 豚肉に日本食研トマトソース540cc・水180cc・ケチャップ180㏄・塩・胡椒を入れて加熱します。
    • 味付けした豚を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  6. 仕上げ:
    • ⑤の豚肉に③の茄子・④の玉ねぎを混ぜ、ごま油を少し入れると出来上がりです。

焼売

作り方と写真

60人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個

  1. 焼売を蒸す:
    • 焼売を蒸すと出来上がりです。

南瓜の粒マスマヨ和え

作り方と写真

60人前の材料…南瓜3k、胡瓜5本

  1. 胡瓜の下処理:
    • 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
    • これにより、胡瓜の余分な水分を抜き、シャキシャキとした食感を保ちつつ、塩味を加えることができます。
  2. 南瓜の下処理:
    • 南瓜をスチーム温度88度で蒸してブラストチラーで冷まします。
  3. 粒マヨを作る:
    • マヨネーズ・粒マスタード・フレンチドレッシングを混ぜて味を調えます。
  4. 仕上げ:
    • ②の南瓜に絞った①の胡瓜を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

本日の報告(朝59人・昼59人・夜59人)

売り上げ 94,400円 仕入れ額 31,416円 原価率 33.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

初めてトマトソース炒めを作ってみたら、結構美味しい。次は鶏肉で作ってみようかな。

6月14日は何の日(どうでもいい雑学😊)

へきなん赤しその日

日付は、赤しそは主に梅干しの色付けに使われ、最も需要が高まる時期は6月初旬です。この時期を反映し、「いい(1)し(4)そ」という語呂合わせから、JAあいち中央碧南しょうが・しそ部会によって記念日に設定されました。

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