６０人前の材料…ハンバーグ材料、日本食研デミグラスソース

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６０人前の手作りハンバーグ！大量調理のポイントとコツは！！

1. ハンバーグの作り方は上記を参照してください
2. デミグラスソースを作ります。
   • 日本食研デミグラスソース・水・バターを合わせて加熱する
3. ①のハンバーグをホテルパンに並べ、②のデミグラスソースを上からかける
4. ③をスチコン温度120度、蒸気量80%、30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、ピーマン6p、玉葱4玉

1. 厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
2. 玉葱・ピーマンを炒める
3. ②にガラスープの素・塩・胡椒・酒で味付けをする
4. ③に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本、鰹節

1. オクラ・人参をスチーム温度88度で蒸してブラストチラーで冷ます。
2. 玉葱を出汁900㏄味醂180㏄薄口90㏄砂糖で炊いて冷まして調味液を作る：
   • 玉葱が透明になるまで煮てから冷まします。
3. ①のオクラと人参に②の調味液を混ぜ、味を見ながら調えると出来上がり。

６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン6p、日本食研バジルオイル

1. ごろごろチキンの総量の8%のバジルオイルを量る。
2. 日本食研ごろごろチキンを冷凍のまま、①のバジルオイルをからめ真空する。
3. ②の真空パックしたごろごろチキンを湯煎10分間加熱すると出来上がり。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

1. 人参をスチーム温度88度で蒸す。
2. 竹輪と①の人参を出汁1800㏄味醂90㏄薄口90㏄砂糖で炊くと出来上がり。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. 開けて盛り付ければ、出来上がり。