６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

1. ロールキャベツの出汁を作る：玉葱にコンソメスープ・塩・胡椒・醬油を入れて加熱する
2. ロールキャベツを炊く：冷凍のままロールキャベツをホテルパンに並べ①の出汁を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、コーン缶1缶

1. ブロッコリーの準備:
   • ブロッコリーに日本食研のバジルオイルを絡める。
2. ブロッコリーの蒸し焼き:
   • スチームコンベクションオーブンの温度を240度に設定し、蒸気量を20％にしてブロッコリーを蒸し焼きにする。
3. 玉葱とコーンの炒め物:
   • 玉葱とコーンを炒める。
4. 仕上げ:
   • 炒めた玉葱とコーンに蒸し焼きにしたブロッコリーを混ぜ、塩で味を調える

６０人前の材料…ツナ1p、冷凍隠元4p、玉葱2玉、人参2本

1. 人参を蒸す:
   • 人参をスチーム温度88度で蒸して冷ます。
2. ツナを処理する:
   • ツナを湯通しして余分な油を落とす。
3. 玉葱と隠元を炊く:
   • 玉葱・隠元豆・ツナを出汁540㏄、味醂90㏄、薄口醤油90㏄、砂糖で炊いて冷ます。
4. 仕上げ:
   • 炊いた材料に蒸した人参を混ぜ、炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調える。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を解凍する：
   • 鰆に塩をして冷蔵庫でゆっくりと解凍します。（これで鰆の臭みを取り除きます。）
2. ①の水分を拭き取る：
   • 解凍した鰆の表面の水分をキッチンペーパーなどで優しく拭き取ります。
3. 小麦粉に塩・胡椒を混ぜる：
   • 小麦粉に塩と胡椒を適量混ぜ合わせます。
4. ②の鰆に③をまぶす：
   • 水分を拭き取った鰆に、調味した小麦粉を均一にまぶします。
5. ホテルパンにサラダ油をぬり、④の鰆を並べてバターオイルを魚にぬる：
   • ホテルパンにサラダ油を薄く塗り、鰆を並べた後、バターとオイルを混ぜたものを鰆の上に塗ります。
6. ⑤をスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
7. 日本食研トマトソース・ケチャップ・水を加熱してトマトソースを作る
8. ⑥に⑦をかけると出来上がり：
   • 蒸し焼きにした鰆に作ったトマトソースをかければ完成です。

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、人参2本、冷凍むき海老1p

1. 筍を湯がく：
   • 茹でてアクを抜きをする
2. ①の筍を炊く：湯がいた筍を出汁3600㏄味醂180㏄酒180㏄薄口90㏄砂糖で炊いて1日おく
3. 人参を蒸す：人参をスチーム温度88度で蒸す
4. 海老を湯通しする：
   • 海老をサッと湯がく
5. ②の筍に③の人参・④の海老を入れてサッと炊く
6. 最後に柚子胡椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を流水で解凍する：
   • 菜の花を流水で解凍します。
2. 玉ねぎを出汁で炊く：出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖を使って玉ねぎを炊きます。
3. 絞った菜の花を②に加えて炊く：
   • 解凍して絞った菜の花を炊いた玉ねぎに加え、サッと炊いた後、冷ますと出来上がり。