今日の献立
- 昼・ハヤシライス、トマトと胡瓜のハニーマスタードマリネ、白桃ゼリー
- 夜・鰺の塩焼き、隠元と豚肉の中華炒め、ほうれん草の和え物


目次
昼ご飯のレシピと献立
ハヤシライス

60人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k
- 牛肉を湯通しする:牛肉を茹でて、余分な脂や臭みを取り除きます。
- 玉ねぎを炒める:玉ねぎの半分量(1.5kg)を炒めて、甘みを引き出します。
- コンソメスープで炊く:炒めた玉ねぎに湯通しした牛肉を加え、コンソメスープ6000ccとローリエで煮込みます。
- ハヤシライスのルーを加える:煮込んだ具材にハヤシライスのルーを入れ、加熱しながら味を調えます。
- 玉ねぎを炒める:残りの玉ねぎを別途炒めます。
- 仕上げる:④のハヤシライスに⑤の炒めた玉ねぎとバターを加え、さっと加熱すると、ハヤシライスが完成します。
トマトと胡瓜のハニーマスタードマリネ

60人前の材料…胡瓜3k、玉葱4玉、トマト8個
- 胡瓜を下処理する:胡瓜を3%の塩水に浸して1日置きます。
- 玉ねぎを柔らかくする:玉ねぎをスチーム温度88度で蒸してから冷まします。
- トマトの処理をする:トマトの皮をむき、塩を振って水分を抜きます。
- 材料を混ぜる:①の胡瓜を絞ってから、②の玉ねぎと③のトマトを混ぜます。
- 味付けをする:④の具材にハニーマスタードを加えて味付けをします。
白桃ゼリー

60人前の材料…白桃ゼリー
- 盛り付けをする:あけて盛り付けると出来上がり
夜ご飯のレシピと献立
鰺の塩焼き

60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本
- 魚を焼く:鯵の塩焼きの作り方は上記を参照してください(秋刀魚を鰺に変更して下さい)
- 染めおろしを作る:大根おろしに醬油を加える
- ①に②を添えると出来上がり
隠元と豚肉の中華炒め

60人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、占地4p、豚肉500g
- 隠元の蒸しておく:隠元を蒸しておきます。これをすることで、柔らかくなり高齢者様も食べやすくなります。
- 豚肉の炒める:しっかり目に豚肉を炒めます。
- 玉葱と占地の追加:炒めた豚肉に玉葱と占地を加えてさらに炒めます。
- 隠元の追加:③に蒸した隠元を入れて炒め合わせます。
- 味付けをする:④に姜葱醤(生姜とネギのペースト)、シャンタン(中華風のスープの素)、酒を加えて味付けをすると出来上がり。
ほうれん草の和え物

60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本
- ほうれん草の解凍する:ほうれん草を流水で解凍します。
- 人参の蒸して柔らかくする:人参をスチーム温度88度で蒸して冷まします。
- 玉葱の炊き込む:玉ねぎを出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖で炊きます。
- 仕上げ:炊いた玉葱に絞ったほうれん草と人参を入れてサッと炊き、冷まします。
本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)
売り上げ 96,000円 仕入れ額 33,142円 原価率 34.5%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
やばいな原価率が下がらん、野菜・魚の値上がりがキビシイ!!皆さんどうされていますか?
6月1日は何の日(どうでもいい雑学😊)
氷みつの日
「氷みつの日」は、日付の語呂合わせ「こおり(5)みつ(32)」から、5月32日を6月1日と見立てています。江戸時代には旧暦の6月1日に将軍家へ氷を献上する風習があり、現代でもこの日は「氷の日」とされています。これらの背景から、井村屋グループ株式会社によって記念日が制定されました。
「氷みつ」とは、かき氷にかけるシロップを指します。この会社の製品ラインナップには、イチゴ、ハワイアンブルー、みぞれ、メロンの「氷みつ」が含まれています。伝統的なシロップで、使いやすく楽しい3穴のシャワーキャップが特徴です。
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