６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を湯通しする：牛肉を茹でて、余分な脂や臭みを取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：玉ねぎの半分量（1.5kg）を炒めて、甘みを引き出します。
3. コンソメスープで炊く：炒めた玉ねぎに湯通しした牛肉を加え、コンソメスープ6000ccとローリエで煮込みます。
4. ハヤシライスのルーを加える：煮込んだ具材にハヤシライスのルーを入れ、加熱しながら味を調えます。
5. 玉ねぎを炒める：残りの玉ねぎを別途炒めます。
6. 仕上げる：④のハヤシライスに⑤の炒めた玉ねぎとバターを加え、さっと加熱すると、ハヤシライスが完成します。

玉ねぎを後から混ぜることにより食感が良くなります

６０人前の材料…胡瓜3k、玉葱4玉、トマト8個

1. 胡瓜を下処理する：胡瓜を3%の塩水に浸して1日置きます。
2. 玉ねぎを柔らかくする：玉ねぎをスチーム温度88度で蒸してから冷まします。
3. トマトの処理をする：トマトの皮をむき、塩を振って水分を抜きます。
4. 材料を混ぜる：①の胡瓜を絞ってから、②の玉ねぎと③のトマトを混ぜます。
5. 味付けをする：④の具材にハニーマスタードを加えて味付けをします。

６０人前の材料…白桃ゼリー

1. 盛り付けをする：あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

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スチームコンベクションオーブンで魚の塩焼きを冷凍から焼く方法

1. 魚を焼く：鯵の塩焼きの作り方は上記を参照してください(秋刀魚を鰺に変更して下さい)
2. 染めおろしを作る：大根おろしに醬油を加える
3. ①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、占地4p、豚肉500g

1. 隠元の蒸しておく：隠元を蒸しておきます。これをすることで、柔らかくなり高齢者様も食べやすくなります。
2. 豚肉の炒める：しっかり目に豚肉を炒めます。
3. 玉葱と占地の追加：炒めた豚肉に玉葱と占地を加えてさらに炒めます。
4. 隠元の追加：③に蒸した隠元を入れて炒め合わせます。
5. 味付けをする：④に姜葱醤（生姜とネギのペースト）、シャンタン（中華風のスープの素）、酒を加えて味付けをすると出来上がり。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草の解凍する：ほうれん草を流水で解凍します。
2. 人参の蒸して柔らかくする：人参をスチーム温度88度で蒸して冷まします。
3. 玉葱の炊き込む：玉ねぎを出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：炊いた玉葱に絞ったほうれん草と人参を入れてサッと炊き、冷まします。