６０人前の材料…冷凍ホッケの切り身1人前1切れ、日本食研から揚げの素

1. ホッケの準備:
   • ホッケを自然解凍する。
   • 解凍したホッケの水分を拭き取る。
2. から揚げの素の準備:
   • から揚げの素400g、片栗粉200g、水600gを量り、混ぜておく。
3. ホッケの下味付け:
   • 水分を拭き取ったホッケを準備したから揚げの素に入れ、よくからめる。
4. 揚げる:
   • フライヤーを温度170度に設定し、ホッケを4分間揚げる。

このから揚げの素は油が汚れにくいのでおすすめですよ。

６０人前の材料…日本食研冷凍カニつみれ2p、人参1k

1. 人参の蒸し方:
   • 人参をスチームコンベクションオーブンでスチーム温度88度で蒸します。
2. 出汁の準備:
   • 出汁2700㏄、味醂135㏄、薄口醤油135㏄、砂糖を加熱します。
3. 人参の炊き込み:
   • 加熱した出汁に蒸した人参を入れて炊き、味を含ませます。
4. カニつみれの加熱:
   • 出汁に味を含ませた人参にカニつみれを入れてサッと炊きます。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、人参1本、貝割れ2p

1. 胡瓜の塩水漬け:
   • 胡瓜を３％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参の蒸し:
   • 人参をスチーム温度88度で蒸して冷まします。
3. 貝割れの湯通し:
   • 貝割れをサッと湯通しして冷まします。
4. 昆布水と調味料の準備:
   • 昆布水360㏄、味醂180㏄、酢180㏄、砂糖、塩、醬油を沸かして酢っ気を飛ばし、冷まします。ぶ
5. 仕上げ:
   • ①の胡瓜、②の人参、③の貝割れを混ぜ、④の昆布水と調味料を加えて味を調えます。

６０人前の材料…豚肉3k、キャベツ3玉、茄子15本、玉葱4玉

1. 豚肉の湯通し:
   • 豚肉を湯通しして、余分な脂や臭みを取り除きます。
2. 野菜の蒸し焼き:
   • キャベツと茄子にサラダ油とガラスープの素をからめ、スチームコンベクションオーブンで温度180度、蒸気量50％で蒸し焼きにします。
3. 玉ねぎの炒め物:
   • 玉ねぎを炒め、湯通しした豚肉を加え、酒180㏄ 、味醂180㏄ 、濃口醤油150㏄ 、カレーオイルで味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ:
   • 炒めた玉ねぎと豚肉に蒸し焼きにした野菜を加え、味を調えて完成させます。

今日は下記の業務スーパーのカレーオイルを使いました

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、人参2本、つきこん2ｐ

1. 牛蒡の下処理：
   • 高齢者の食事用に、ごぼうを柔らかくするために湯がいています。
2. つきこんの下処理：
   • つきこんを湯がいておか上げにしておく
3. 人参の蒸す:
   • 人参をスチーム温度88度で蒸す
4. 炒める:
   • ①と②をごま油で炒める
5. 煮詰める：
   • ④を出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を入れて煮詰める
6. 仕上げ：
   • ⑤に③の人参と炒り胡麻を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草の下ごしらえ:
   • ほうれん草を流水で解凍します。
2. 玉ねぎの炊き込み:
   • 玉ねぎを出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖で炊きます。
3. ほうれん草の炊き込み:
   • 玉ねぎの炊き込みにほうれん草を加えてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ:
   • 冷めたほうれん草に山葵を入れて味を調えると出来上がり。