8月27日の昼・豚肉と茄子の塩たれ炒め、夜・赤魚の醤油麹焼き

６０人前の材料…豚肉2k、茄子30本、占地6p、人参2本、玉葱2k

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③茄子をフライヤー温度170度で揚げる

④占地・玉ねぎを炒める

⑤、①を日本食研炭火タレ・酒・塩・ガラスープの素で味付けをする

⑥、⑤に②③④を混ぜてごま油からめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①焼き餃子の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍隠元4p、コーン缶1缶、ツナ1p

①隠元を蒸して冷ます

②コーンを湯がいて冷ます

③、①にツナ・②を入れてマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研醬油糀1p

①赤魚に醬油麴をからめて1日寝かす

②、①をスチコン温度240度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍むき枝豆1/2p、豚ミンチ500g

①豚ミンチを炒める

②人参を蒸す

③、①に出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)を入れて沸かしアクをとる

④、③に小芋をいれて炊く

⑤、④に枝豆を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…玉子60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください