9月9日の昼・豚肉の卵とじ丼、夜・肉豆腐

50人前の材料…豚肉２k、玉葱３ｋ、玉子３０個、カット葱

①豚肉を湯通しする

②玉葱を出汁20(3600㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)酒1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊き、味を調えてとろみをつける

④、③に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…南瓜２玉、乾燥小豆

①小豆を茹でる

②出汁540㏄・塩８ｇ・砂糖５０ｇ・味醂９０㏄・醬油・①を沸かして冷やす

③南瓜と②をいれて真空する

④、③をスチーム８８度で３０分～１時間かけて南瓜の硬さが良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍かにかま１/２p、大根２本、人参１本

①大根を塩水に浸け1日おく

②人参を蒸して冷やす

③カニカマを湯がいて冷やす

④昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

⑤絞った①と③に④を入れて味を調える

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…牛肉2k、玉葱8玉、豆腐1p4人前、玉子1玉2人前

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒めて①を入れる

③卵を湯がく

④豆腐を湯通しする

⑤、②と①を酒2(360㏄)味醂２(360㏄)濃口2(360㏄)出汁2(360㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤の出しに、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸かして③④を炊く

⑦、⑤⑥を盛ると出来上がり

50人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをオーブン温度２８０度、芯温85度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③ほうれん草を湯がいて水にさらす

④絞った③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を入れ、和えると出来上がり