9月7日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・鮭のバジル焼き

50人前の材料…豚肉４k、玉葱３ｋ、茄子８本、ピーマン８ｐ

①豚肉を湯通しする

②ピーマンを炒める

③茄子を素揚げする

④玉ねぎを炒める

⑤、①を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖・おろし生姜で炊いてとろみをつける

⑥、⑤に①②③④を入れると出来上がり

50人前の材料…大根2本、薄揚げ２p、人参１ｋ

①大根、人参を蒸して水にさらす

②、①・薄揚げを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷奴

①あけて盛り付け、醤油をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍バジル、日本食研バジルオイル

①鮭の総量の3％バジルオイルを量る

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

③、②に①をぬって冷やす

④、③を食べる前に15分かけると出来上がり

50人前の材料…キャベツ3玉、ささ身５００ｇ、白ネギ、胡麻ドレ

①キャベツ・ささ身を蒸して冷やす

②白ねぎを炒めて、胡麻ドレ・ポン酢を入れて味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、コーン缶1缶、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③コーンを湯がいて冷やす

④出汁5(900㏄)味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を沸かして冷やす

⑤絞った②に①③④を和えて味を調えると出来上がり