9月5日の昼・豆腐ハンバーグ野菜餡かけ、夜・秋刀魚の有馬煮

50人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ、椎茸3p、玉葱4玉、人参1本

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②椎茸・人参・玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊いてとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

50人前の材料…茄子25本、玉葱4玉、冷凍鶏肉（ブロイラ―）１ｋ

①鶏肉・玉ねぎを炒める

②、①をシャンタン・塩・胡椒・酒で味付けをする

③茄子に油をからめてスチコン温度180度、蒸気量50％で茄子が軟らかくなるまで焼く

④、②に③を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①↑の作り方を参照してください（菜の花をほうれん草にしたやつです）

50人前の材料…冷凍秋刀魚、自家製有馬山椒

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…高野豆腐400g、豚ミンチ500g、玉子10個

①豚ミンチを炒める

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖・塩で沸かす

③、②に高野豆腐を入れて炊く

④、③に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍イカ１/２ｐ、胡瓜30本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②イカを酒煎りにする

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして冷やす

④絞った①と②③を和えて味を調え、炒り胡麻を入れると出来上がり