毎日のご飯の写真と献立

9月3日の昼・焼き鯖のみぞれかけ、夜・筑前煮

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、焼き鯖のみぞれかけ🐟

焼き鯖のみぞれかけ

60人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根おろしに出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖を入れて沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける(トロミは薄めにつけてください)

③、①に②をかけると出来上がり

青菜とツナの煮物

60人前の材料…冷凍小松菜4p、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②小松菜を流水解凍する

③玉葱・ツナを出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に軽く絞った②と①を入れてサッと炊くと出来上がり

キャベツのマリネ風

60人前の材料…キャベツ2玉、コーン缶1缶、ハム125g

①キャベツを蒸して冷ます

②コーンを湯がいて冷ます

③絞った①に②・ハムを入れてイタリアンドレで味付けをすると出来上がり

夜ご飯は、筑前煮🐔

筑前煮

60人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラー)2k、水煮蓮根1p、牛蒡4束、大根5k、人参1k、椎茸3p

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②鶏肉を湯通しする

③大根・人参・椎茸をごま油で炒める

④、③に①②を入れて出汁10(3600㏄)味醂1(360cc)濃口1(360cc)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたらごま油・七味唐辛子をかけると出来上がり

ワカサギ南蛮漬け

60人前の材料…冷凍ワカサギ1人前3本、玉葱6玉、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個

①ワカサギを解凍する

②、①をフライヤー温度170度で天麩羅にする

出汁10(1800㏄)酢4(720㏄)醤油・砂糖に玉葱・パプリカをいれて沸かす

④、②に③をかけると出来上がり

ブロッコリーのお浸し

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、卵5個

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②炒り卵を作る

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

④、①に②③を入れて味を調えると出来上がり

本日の報告(朝55人・昼55人・夜55人)

売り上げ 88,000円 仕入れ額 27,005円 原価率 30.7%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

魚は塩焼きにするより、みぞれかけにする方が高齢者様に食べやすいかも!

9月3日は何の日(どうでもいい雑学😊)

グミの日

日付は「グ(9)ミ(3)」と読む語呂合わせから、UHA味覚糖株式会社が制定した記念日です。

当時のドイツでは、子どもの噛む力が弱いことが問題視されていて、噛む力を向上させるために、固形の噛みごたえがあるお菓子の開発が進められ、世界で初めてグミを発売しました。

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