目次
今日の献立
昼ご飯は、焼き鯖のみぞれかけ🐟
60人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本
①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
②大根おろしに出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖を入れて沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける(トロミは薄めにつけてください)
③、①に②をかけると出来上がり
60人前の材料…冷凍小松菜4p、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本
①人参を蒸す
②小松菜を流水解凍する
③玉葱・ツナを出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
④、③に軽く絞った②と①を入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…キャベツ2玉、コーン缶1缶、ハム125g
①キャベツを蒸して冷ます
②コーンを湯がいて冷ます
③絞った①に②・ハムを入れてイタリアンドレで味付けをすると出来上がり
夜ご飯は、筑前煮🐔
60人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラー)2k、水煮蓮根1p、牛蒡4束、大根5k、人参1k、椎茸3p
①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける
②鶏肉を湯通しする
③大根・人参・椎茸をごま油で炒める
④、③に①②を入れて出汁10(3600㏄)味醂1(360cc)濃口1(360cc)砂糖・鷹の爪で炊く
⑤、④が煮詰まってきたらごま油・七味唐辛子をかけると出来上がり
60人前の材料…冷凍ワカサギ1人前3本、玉葱6玉、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個
①ワカサギを解凍する
②、①をフライヤー温度170度で天麩羅にする
③出汁10(1800㏄)酢4(720㏄)醤油・砂糖に玉葱・パプリカをいれて沸かす
④、②に③をかけると出来上がり
60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、卵5個
①ブロッコリーを蒸して冷ます
②炒り卵を作る
③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます
④、①に②③を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(朝55人・昼55人・夜55人)
売り上げ 88,000円 仕入れ額 27,005円 原価率 30.7%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
魚は塩焼きにするより、みぞれかけにする方が高齢者様に食べやすいかも!
9月3日は何の日(どうでもいい雑学😊)
グミの日
日付は「グ(9)ミ(3)」と読む語呂合わせから、UHA味覚糖株式会社が制定した記念日です。
当時のドイツでは、子どもの噛む力が弱いことが問題視されていて、噛む力を向上させるために、固形の噛みごたえがあるお菓子の開発が進められ、世界で初めてグミを発売しました。
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