９月３日の昼・焼き鯖のみぞれかけ、夜・筑前煮

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根おろしに出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖を入れて沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける（トロミは薄めにつけてください）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②小松菜を流水解凍する

③玉葱・ツナを出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に軽く絞った②と①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、コーン缶1缶、ハム125g

①キャベツを蒸して冷ます

②コーンを湯がいて冷ます

③絞った①に②・ハムを入れてイタリアンドレで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラー)2k、水煮蓮根1p、牛蒡4束、大根5k、人参1k、椎茸3p

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②鶏肉を湯通しする

③大根・人参・椎茸をごま油で炒める

④、③に①②を入れて出汁10(3600㏄)味醂1(360cc)濃口1(360cc)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたらごま油・七味唐辛子をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ワカサギ1人前3本、玉葱6玉、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個

①ワカサギを解凍する

②、①をフライヤー温度170度で天麩羅にする

③出汁10(1800㏄)酢4(720㏄)醤油・砂糖に玉葱・パプリカをいれて沸かす

④、②に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、卵5個

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②炒り卵を作る

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

④、①に②③を入れて味を調えると出来上がり