9月１日の昼・鮪かつ,クリームコロッケ、夜・ひき肉の野菜炒め

50人前の材料…冷凍鮪かつ、冷凍クリームコロッケ

①揚げて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…牛肉５００ｇ、冷凍ささがき４ｐ、人参２本

①人参を蒸す

②ささがきを湯通しする

③牛肉を炒め火が通ったら③を入れて炒める

④、③に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて中火（牛蒡を軟らかくするため）で炊く

⑤、④が炊けてきたら①を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…じゃがいも３k、ハム１２５ｇ、コーン缶１缶、冷凍むき枝豆２５０ｇ

①じゃが芋を蒸して熱いうちに潰して砂糖・塩・胡椒・酢をいれて冷やす

②枝豆・コーンを湯がいて冷やす

③、①に②・ハムを入れてマヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…合い挽き１ｋ、キャベツ４玉、玉葱４玉、人参２本、ピーマン６ｐ、占地５ｐ

①にんじんを蒸す

②占地を炒める

③合い挽きを炒める

④ピーマン・キャベツにサラダ油を混ぜ、スチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

⑤、③に玉葱を入れて炒めて焼肉のたれで味をつけてとろみをつける

⑥、⑤に①②④を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍平天４ｐ、玉葱４玉

①平天を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に玉葱を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、錦糸５０ｇ、胡瓜５本、ハム１２５g

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②春雨を湯がいて冷やす

③ガラスープ3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・ポン酢を沸かして冷やす

④しっかり絞った①をハムと②を合わせ、③を入れて和える

⑤、④に錦糸を入れると出来上がり