9月18日の昼・天麩羅盛り合わせ、夜・豚肉と白菜の煮物

６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ１人前1本、青唐、茄子、冷凍薩摩芋、冷凍かき揚げ

①天ぷら材料にてんぷら粉をつけフライヤー温度170度で揚げる

②天出汁を作る（出汁7・味醂1・薄口0,5・濃口0,5）

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研ちらし寿司の素、桜でんぶ、乾燥錦糸卵、冷凍きぬさや

①きぬさやを湯がき吸い地に浸ける

②炊いたご飯にちらしの素を混ぜる

③、②に①・水で戻した錦糸卵・でんぶを盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…ソーメン1人前50g、大葉、炒り胡麻

①ソーメン出汁を作る（出汁7・味醂1・薄口1・砂糖）

②ソーメンを湯がいて水にさらす

③、②に①をかけて大葉・炒り胡麻・おろし生姜を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③白菜・玉ねぎを炒め、②を入れ味の素ほんだし・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、玉葱6玉、ピーマン6p

①竹の子を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き冷まし1日味を含ませる

③、②にサラダ油をからめてスチコン温度200度、蒸気量40％で焼く

④玉葱・ピーマンを炒める

⑤、④に③を入れて塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり