豚肉の塩こうじ焼き

はじめに

当施設で柔らかい豚肉を食べて頂こうと試行錯誤しながら作りました。　　　　　　　　　　　　

高齢者様の食事を悩まれている方、柔らかい料理が好きな方向けに作ってあります。

塩こうじの効能

腸内細菌を改善したり肌の保湿作用を向上するなどの報告があります。　　　　　　　　　　　　　　　

グリコシルセラミドが麴（麹、こうじ、糀）で造られる日本の発酵醸造食品に豊富に含まれている様です、特に甘酒に多く含まれていることを世界で初めて明らかになりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なので、近年甘酒をはじめとする日本の発酵醸造食品を注目されています。

材料

• 豚肉80gカット
• 日本食研生塩こうじ
• ミオラ

作り方

①焼いたときに反り返るのを防止するために、周囲に筋切りをし、肉を叩きます。

↓ミオラ（肉を酵素の力で柔らかくしてくれます）

②、①に塩、ミオラをふりかけ1時間おく（臭みぬきと柔らかくするためなのでパラパラでいいです）

③、②の豚肉に薄っすらと水気が出てくるので、しっかりとリードペーパーで拭き取る

豚肉の臭みなのでしっかり拭き取って下さい

④豚肉の総量を量り、総量の７％の塩こうじをからめる（本来は10％みたいです）

⑤、④をなるべく空気がふれないようにして2日間おく

⑥、⑤をスチコンで温度260度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

⑦出来上がり(^▽^)/柔らかくて美味しいよ

フライパンで焼くとき

フライパンで焼くときに、少量のオイルをからめると焦げにくくなりますよ

オイルはサラダ油よりオリーブオイルか胡麻油がおすすめです。

風味がよく仕上がります(^▽^)/

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