１０月８日の昼・サイコロステーキ、夜・ホッケのつけ焼き

６０人前の材料…冷凍サイコロステーキ１０p、玉葱１０玉、ピーマン６p、キャベツ２玉

①玉葱・キャベツ・ピーマンを炒め、ガラスープの素で下味をつける

②サイコロステーキをスチコン温度200度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②を湯通しして水にさらしてアクを取る

④、③を自家製にんにく醬油で焼く

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…大根３本、胡瓜１０本

①大根と胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)薄口・砂糖・鷹の爪1本を沸かして冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして冷やす

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉５００g、茄子２５本、人参１

①人参を蒸す

②茄子をサッと油通しする

③豚肉を炒め、出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

④、③に①②を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元３p、玉葱４玉

①隠元を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり