１０月３日の昼・豚肉の生姜焼き、鮭の照り焼き

50人前の材料…豚肉4k、キャベツ2玉、ピーマン６ｐ、たまねぎ３ｋ

①豚肉を湯通しする

②、①を酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・おろし生姜で炊き、とろみをつける

③玉葱・ピーマン・キャベツを炒める

④、②に③を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…切り干し大根250g、ウインナー１ｐ、人参2本

①切り干し大根を水に浸して1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④絞った③をごま油で炒める

⑤、④に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤にウインナーを入れて炊いていく

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で玉ねぎを炊き冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③絞った②と①を和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身

①鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼いて冷やす

②酒2(360㏄)味醂1(180㏄)水1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして、とろみをつけ冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍黒豆がんも１人前１個、人参１人前１個

①人参を蒸して冷やす

②がんも・①を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…茄子1人前半分

①↑の作り方を参照してください