10月２７日の昼・麻婆豆腐、夜・白身魚のさっぱりおろしポン酢

６０人前の材料…豚ミンチ１ｋ、豆腐25丁、白ネギ4束、玉葱4玉

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高齢者用辛すぎない麻婆豆腐

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…冷凍エビ焼売1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、アスパラ

①キャベツ・アスパラを出汁・味醂・薄口で炊いて冷やすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚、大根

①赤魚をスチコン温度260度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く

②ポン酢と出汁を半々で割りポン酢をつくり、大根おろし・青ネギを入れて沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも１人前１個、人参１人前１個

①人参を蒸して冷やす

②がんも・人参を出汁15(3600㏄)味醂1(240㏄)薄口1(240㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の胡麻豆腐

①出汁7(630㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)を沸かして冷やす

②ごま豆腐をあけて盛り付け、①をかけると出来上がり