10月２５日の昼・クリームコロッケ、夜・鮭の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…クリームコロッケの材料、デミグラスソース、玉葱２玉

①↑の作り方を参照してください

②玉ねぎを炒めてデミソース・水・コンソメを入れて味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー６００g、水菜４束、玉葱４玉、ツナ１ｐ

①スパゲティーを湯がく

②玉ねぎ・ツナを炒め、①を入れて出汁・塩・胡椒・醬油で味付けをする

③、②に水菜を入れてサッと暖めると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ２玉、胡瓜５本、人参１本、コーン缶１缶、コールスロードレ１本

①胡瓜を千切りにして塩水（3％）に浸けて1日おく

②キャベツ・人参を蒸して冷やす

③コーンを湯がいて冷やす

④絞った①②に③を入れてコールスロードレ・マヨネーズで和える

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身、日本食研青紫蘇オイル

①サーモンの総量を3％の青紫蘇オイルを量る

②サーモンに①をぬって、オーブン180度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…ブロイラー（もも肉）、大根２k、人参１k、水煮チラシ蓮根１p、牛蒡２束

①蓮根と牛蒡を圧力鍋15分かける

②鶏肉を炒め、そこに大根・人参を入れて炒める

③、②に①を入れて出汁10(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉、舞茸２ｐ

①舞茸・玉ねぎを出汁6（1080㏄）味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)玉葱で炊き冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり