１０月２３日の昼・チキンカツ、夜・魚の煮つけ

６０人前の材料…日本食研蒸し鶏１人前１枚、バッター液、パン粉、玉葱２玉、トマトソース、パセリ粉

①↑の作り方を参照してください

②玉ねぎを炒めトマトソース・ケチャップ・水・コンソメを沸かして味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根２５０g、ウインナー１p、人参２本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おく

②、①を湯がき水にさらして、しっかり絞る

③人参を蒸す

④、②・ウインナーをごま油で炒めて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

高齢者様用なのたっぷりの出汁で炊いて切り干し大根を軟らかくしてください

⑤、④が煮詰まってきたら③を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉、塩昆布１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き塩昆布を入れて冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かけ、灰汁を拭き取る

②、①にうえの出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも４k、ベーコン１６７g、玉葱４玉

①じゃが芋を蒸す

②ベーコン・玉ねぎを炒め、①を入れて粒マスタード・コンソメ・塩・醬油で味付けして炒めると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜３０本、人参１本、カットわかめ２０ｇ

①胡瓜をスライスして塩水(3％)に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③わかめを水で戻して湯通しする

④水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

⑤絞った①と②に④を入れて味を調える

⑥、⑤に②を入れると出来上がり