10月18日の昼・メンチカツのおろしポン酢、夜・赤魚の中華餡かけ

６０人前の材料…メンチカツの材料、大根２本

①↑の作り方を参照してください

②大根おろしを割りポン酢で（出汁・ポン酢）味付けをする

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ２玉、ツナ１p、玉子１０個、人参２本

①人参を蒸す

②キャベツ・ツナを出汁・醤油・味醂で炊く

③、②に①を入れて卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の五目豆

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚、椎茸３p、玉葱４玉、白菜１/２玉、人参１本

①赤魚をスチコン温度240度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②にんじんを蒸す

③白菜・椎茸・玉ねぎを水3600㏄・シャンタン・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③にとろみをつけ、②とごま油を入れる

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋６ｐ、じゃこ１ｐ

①小芋・じゃこを出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍チンゲン菜４p、玉葱２玉

①青梗菜を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり