今日の献立
昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。介護施設の高齢者の皆様も満足できる栄養満点の料理です!
- 昼・お好み焼き、高野豆腐の煮物、もやしの梅肉和え
- 夜・チンジャオロース、焼売、大根と胡瓜の酢の物
目次
昼ご飯のレシピと献立
お好み焼き
60人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個、冷凍とろろ芋500g、天かす、紅ショウガ、お好み焼きソース、青のり
- お好み焼きを作る:
- お好み焼きの作り方は下記を参照してください。
高野豆腐の煮物
60人前の材料…乾燥高野豆腐450g、人参2本、水菜1束
- 人参を蒸す:
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 煮汁を作る:
- 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒・砂糖を加熱します。
- 高野豆腐を炊く:
- ②に乾燥高野豆腐を入れ、弱火で炊きます。
- 仕上げ:
- ③に①の人参と水菜を入れ、サッと炊くと出来上がりです。
もやしの梅肉和え
60人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、梅干し
- 胡瓜を塩水に浸ける:
- 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
- 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- もやしを蒸す:
- もやしをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
- タレを作る:
- 出汁360㏄・梅干しの種・赤しそを入れて炊き、梅の味を出します。
- 出汁をザルで濾し、梅干しの実を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
- 仕上げ:
- 絞った①と②を混ぜ、③・塩・醬油で味付けをすると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立
チンジャオロース
60人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り筍1p
- 豚肉を湯通しする:
- 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
- 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 筍を圧力鍋にかける:
- 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
- ピーマンを焼く:
- ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
- ピーマンをスチコン温度180度・蒸気量50%で蒸し焼きにします。
- 玉ねぎを炒める:
- 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
- 仕上げ:
- 鍋に①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜・塩・胡椒で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- そこに②・③・④を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。
焼売
60人前の材料…市販の焼売1人前2個
- 焼売を蒸す:
- 穴あきホテルパンにクッキングシートをひき、焼売を並べスチーム温度100度・芯温85度まで蒸すと出来上がりです。
大根と胡瓜の酢の物
60人前の材料…大根3本、胡瓜5本
- 大根・胡瓜を塩水に浸ける:
- 大根・胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
- 大根・胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- 合わせ酢を作る:
- 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
- 仕上げ:
- 絞った①に②を入れて味を調えると出来上がりです。
本日の報告(朝64人・昼63人・夜63人)
売り上げ 101,200円 仕入れ額 28,521円 原価率 28.2%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
スチームコンベクションオーブンで作るお好み焼きは、キャベツもやわらかくなり美味しいですよ。
9月27日は何の日(どうでもいい雑学😊)
駒饅頭の日
この記念日は、1908年9月27日に大正天皇(当時は皇太子)が七戸町を訪れた際に、小豆餡入りの酒饅頭を試食し、「駒饅頭」と名付けられたことに由来しています。この日は、お菓子のみやきんによって制定されました。
駒饅頭は、長芋や地元の清酒を原材料に使用し、シンプルながらも深みのある味わいを実現した代表的な銘菓です。城下町としての歴史を持つ七戸町で受け継がれてきたこの饅頭は、七戸町の歴史に連なる和菓子としても知られています。
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