毎日のご飯の写真と献立

9月27日のご飯は、昼・お好み焼き、夜・チンジャオロース

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。介護施設の高齢者の皆様も満足できる栄養満点の料理です!

  • お好み焼き、高野豆腐の煮物、もやしの梅肉和え
  • チンジャオロース、焼売、大根と胡瓜の酢の物

昼ご飯のレシピと献立

お好み焼き

作り方と写真

60人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個、冷凍とろろ芋500g、天かす、紅ショウガ、お好み焼きソース、青のり

  1. お好み焼きを作る:
    • お好み焼きの作り方は下記を参照してください。

高野豆腐の煮物

作り方と写真

60人前の材料…乾燥高野豆腐450g、人参2本、水菜1束

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  2. 煮汁を作る:
    • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒・砂糖を加熱します。
  3. 高野豆腐を炊く:
    • ②に乾燥高野豆腐を入れ、弱火で炊きます。
  4. 仕上げ:
    • ③に①の人参と水菜を入れ、サッと炊くと出来上がりです。

もやしの梅肉和え

作り方と写真

60人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、梅干し

  1. 胡瓜を塩水に浸ける:
    • 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
      • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
  2. もやしを蒸す:
    • もやしをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
  3. タレを作る:
    • 出汁360㏄・梅干しの種・赤しそを入れて炊き、梅の味を出します。
    • 出汁をザルで濾し、梅干しの実を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
  4. 仕上げ:
    • 絞った①と②を混ぜ、③・塩・醬油で味付けをすると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立

チンジャオロース

作り方と写真

60人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り筍1p

  1. 豚肉を湯通しする:
    • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
      • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます
  2. 筍を圧力鍋にかける:
    • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
  3. ピーマンを焼く:
    • ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
    • ピーマンをスチコン温度180度・蒸気量50%で蒸し焼きにします。
  4. 玉ねぎを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
  5. 仕上げ:
    • 鍋に①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜・塩・胡椒で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
    • そこに②・③・④を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

焼売

作り方と写真

60人前の材料…市販の焼売1人前2個

  1. 焼売を蒸す:
    • 穴あきホテルパンにクッキングシートをひき、焼売を並べスチーム温度100度・芯温85度まで蒸すと出来上がりです。

大根と胡瓜の酢の物

作り方と写真

60人前の材料…大根3本、胡瓜5本

  1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける:
    • 大根・胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
      • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
  2. 合わせ酢を作る:
    • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
  3. 仕上げ:
    • 絞った①に②を入れて味を調えると出来上がりです。

本日の報告(朝64人・昼63人・夜63人)

売り上げ 101,200円 仕入れ額 28,521円 原価率 28.2%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

スチームコンベクションオーブンで作るお好み焼きは、キャベツもやわらかくなり美味しいですよ。

9月27日は何の日(どうでもいい雑学😊)

駒饅頭の日

この記念日は、1908年9月27日に大正天皇(当時は皇太子)が七戸町を訪れた際に、小豆餡入りの酒饅頭を試食し、「駒饅頭」と名付けられたことに由来しています。この日は、お菓子のみやきんによって制定されました。

駒饅頭は、長芋や地元の清酒を原材料に使用し、シンプルながらも深みのある味わいを実現した代表的な銘菓です。城下町としての歴史を持つ七戸町で受け継がれてきたこの饅頭は、七戸町の歴史に連なる和菓子としても知られています。

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