６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個、冷凍とろろ芋500g、天かす、紅ショウガ、お好み焼きソース、青のり

1. お好み焼きを作る：
   • お好み焼きの作り方は下記を参照してください。

関連

関西風お好み焼き６０人前（１人前１６０ｇ）

６０人前の材料…乾燥高野豆腐450g、人参2本、水菜1束

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒・砂糖を加熱します。
3. 高野豆腐を炊く：
   • ②に乾燥高野豆腐を入れ、弱火で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に①の人参と水菜を入れ、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、梅干し

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. もやしを蒸す：
   • もやしをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. タレを作る：
   • 出汁360㏄・梅干しの種・赤しそを入れて炊き、梅の味を出します。
   • 出汁をザルで濾し、梅干しの実を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、③・塩・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り筍1p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 筍を圧力鍋にかける：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
3. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • ピーマンをスチコン温度180度・蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
5. 仕上げ：
   • 鍋に①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜・塩・胡椒で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに②・③・④を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 穴あきホテルパンにクッキングシートをひき、焼売を並べスチーム温度100度・芯温85度まで蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れて味を調えると出来上がりです。