６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ合わせ、コンソメスープ6000㏄を加えて加熱し、ハヤシルーで味付けをした後、10分間煮込むと完成です。

６０人前の材料…さつまいも3k、胡瓜5本、コーン缶1缶

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. さつま芋を蒸す：
   • さつま芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • コーンをたっぷりのお湯で茹で、おか上げしておきます。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製刻み柚子

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
2. 幽庵地を作る：
   • 煮切り酒360cc・煮切り味醂180㏄・薄口180・砂糖を加熱し、冷却します。
3. 鯖を真空する：
   • ①に②・刻み柚子（下記）を入れて真空パックして1日おきます。
4. 仕上げ：
   • 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍隠元5p、薄揚げ2p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に隠元・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に薄揚げを入れ、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、人参1本

1. 大根を塩水に浸ける：
   • 大根を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷却します。
3. なます酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・鷹の爪を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味付けをすると出来上がりです。