６０人前の材料…市販の冷凍豚カツ、椎茸3p、玉葱4玉、ピーマン4p

1. 豚カツを揚げる：
   • 冷凍のままの豚カツをフライヤー温度170度・約4分～5分間揚げます。
2. 野菜あんを作る：
   • 野菜を出汁3240㏄・味醂180㏄・薄口124㏄で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこにおろし生姜を混ぜます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜1玉、冷凍平天4p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜を炒める：
   • 鍋にごま油を熱し、白菜を炒めます。
3. 平天と白菜を炊く：
   • ②に平天を入れ、出汁1800㏄・薄口・味醂を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

1. うぐいす豆を盛る：
   • うぐいす豆をあけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研パセリバターオイル

1. パセリバターを量る：
   • 冷凍のままのサーモンの総量の5％のパセリバターオイルを量ります。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍のままのサーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度260度・蒸気量60%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬりガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 竹輪・①の人参を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本、冷凍じゃこ1/2p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. じゃこを湯がく：
   • ザルに入れたじゃこに熱湯をかけて湯通しします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・醬油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味付けをすると出来上がりです。