６０人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱4玉、えのき1p、椎茸3p

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください
2. きのこあんを作る：
   • 鍋にきのこ・玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・おろし生姜で炊きます。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. ささがき牛蒡・こんにゃくを湯がく：
   • 鍋に冷凍ささがき牛蒡を入れ、たっぷりのお湯で湯がきます。
     • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
   • こんにゃくは、水から火にかけて湯がきます。
     • 湯がくことで、こんにゃく特有の臭みを取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • それに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を入れて強火で炊きます。
   • 最後に②・ごま油・炒り胡麻を加え、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、干しエビ1p

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉葱を入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 干しエビを炒める：
   • フライパンに干しエビをいれ、乾煎りをします。
     • 乾煎りすると干しエビの香りがたちます。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

1. レモンペッパーオイルを量る：
   • 鰆の総重量を計量し、その5％のレモンペッパーオイルを量ります。
2. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に①を入れ、出汁2700㏄・味醂120㏄・薄口120㏄・砂糖で炊きます。
   • 仕上げに柚子胡椒を加えると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g、コーン缶1缶

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 乾燥わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水に浸けて戻します。
   • 戻したわかめを熱湯に通してザルにあげて冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • コーンを湯がいておか上げにします。
4. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
5. 仕上げ：
   • 絞った①に②・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。