10月27日の昼・イカフライと白身フライ、夜・豚肉と白菜の煮物

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前半分、冷凍イカ切り身1人前1本、玉葱1玉、卵10個

①魚とイカにパン粉をつける(つけ方は↓を参照してください)

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん2p、人参2本

①蓮根きんぴらの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本

①大根・胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)穀物酢2(360㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばす

③、②に刻み柚子を入れて冷ます

④絞った①に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③白菜の芯の部分・玉ねぎを炒める

④、③に①を入れてガラスープの素・ほんだしの素・醤油・味醂・酒で味付けをして炊く

⑤、④に白菜の葉の部分・②を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①冷凍ままししゃもをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにする

必ず芯温計を刺して焼いてください

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍かまぼこ(前回の残り)

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②かまぼこを湯がいて冷ます

③絞った①に②を混ぜガラスープの素・ごま油で味付けをすると出来上がり