10月26日の昼・麻婆豆腐、夜・白身魚のサッパリおろしポン酢

６０人前の材料…豚ミンチ2k、豆腐25丁、白ネギ3束

①麻婆豆腐の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍海老餃子1人前2個

①ガラスープの素・塩・胡椒・水で薄めの中華スープを作る

②、①に海老餃子を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参1本、塩昆布1p

①人参を蒸す

②キャベツを出汁4(360㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れサッと炊き冷ます

④、③に塩昆布を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、大根2本

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根にポン酢を入れて沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②にがんもと①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、ニラ3束、合い挽き500g

①もやしを蒸して冷ます

②合い挽き・ニラを炒める

③、②をガラスープの素・S＆Bカレー粉・砂糖・塩・胡椒で下味をつけ冷ます

④絞った①に③を入れて塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり