10月24日・かに風味グラタンコロッケ、夜・鮭の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…市販のカニ風味グラタンコロッケ1人前1個、日本食研デミグラスソース

①コロッケをフライヤー温度170度で揚げる

②デミグラスソース・水を火にかける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、舞茸3p、占地2p、玉葱4玉

①スパゲティーを水に浸け1日おく

②サラダ油に鷹の爪・にんにくを火にかけて香りをだし、舞茸・占地・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ出汁・醤油・味醂・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②じゃが芋を蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけ冷ます

③人参を蒸して冷ます

④、②に絞った胡瓜・ハムを混ぜマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①サーモンの総量の5％の青紫蘇オイルを量る

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)1k、水煮蓮根1p、洗いごぼう2束、椎茸3p、大根2k、人参1k

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱する

②鶏肉を湯通しする

③大根・人参・椎茸を炒める

④、③に①・②を入れ出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・鷹の爪で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、鰹節1p

①春菊を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れサッと炊き冷ます

④、③に鰹節を混ぜると出来上がり