10月17日の昼・メンチカツ、夜・ほきの中華餡かけ

６０人前の材料…豚ミンチ3k、玉葱1.4k、キャベツ1.4k、大根2本

①メンチカツの作り方は↓を参照してください

②大根にポン酢を合わせる

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、ツナ1p、卵20個

①人参を蒸す

②キャベツ・ツナをだしの素・醤油・味醂を入れて煮る

③、②に①をいれる

④、③に溶き卵を入れて炊くと出来上がり

卵を入れると混ぜすぎないでください

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、ニラ2束、玉葱4玉、椎茸3p、人参2本

①ほきをスチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②人参を蒸す

③玉葱・椎茸・ニラをシャンタン・塩・胡椒・オイスターソースで炊く

④、③に②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋7p、冷凍じゃこ1/2p

①じゃこ・小芋を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

冷凍小芋を炊くときは温めた出汁の中に入れてください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れると出来上がり